16/4/2014

Cupcakes de Flan SIN GLUTEN


Estoy empezando a cogerle el tranquillo a la adaptación de recetas a “Sin Gluten”. Ahora, cada vez que veo una receta que me gusta, automáticamente hago los cálculos de las diferentes harinas.
En cuanto vi esta receta deSilvia  , la copié en mi libreta, sabía que la iba a hacer, y también sabía que la iba a tunear.
Son muy sencillas de hacer y el resultado es magnífico.


INGREDIENTES

3 huevos
120 gm azúcar
75 ml leche entera (yo fresca de Lidl)
85 gm de nata líquida
120 gm aceite de girasol
1 paquete entero de flan Hacendado (el grande)
100 gm Mix Dolci Schar
40 gm harina de arroz
40 gm Maizena
16 gm levadura Hacendado

Espumamos los huevos con las varillas junto al azúcar, sin dejar de batir añadimos el aceite, cuando tengamos una especie de mayonesa, echamos los polvos del flan y mezclamos bien.
Tamizamos sobre la mezcla anterior las harinas junto a la levadura, y mezclamos bien.
Yo, como sabéis, utilizo mi maquina de cupcakes, si las hiciese en el horno, las tendríamos que introducir cuando estuviese a 180º, y las sacamos cuando al introducir un palillo, nos salga seco.


INGREDIENTES FROSTING
200 ml nata vegetal AMBIANTE
75 gm dulce de leche
El sobre de caramelo del paquete de flan

Montamos la nata vegetal y cuando la tengamos bien firme, añadimos, sin dejar de batir, el dulce de leche. 
Creedme, para el dulce de leche no hay nada como la nata vegetal Ambiante, si lo probais, no querreis saber nada de buttercream nunca mas. ;)

RELLENO
Dulce de leche

Una vez frías las magdalenas, las descorazonamos, echamos el dulce de leche y adornamos con el frosting. Echamos por encima el caramelo del flan y ya está.


A disfrutarlos, que están riquísimos.
Todavía me quedan algunas magdalenas congeladas para los desayunos del cole de mi ratona, pero ya he comprado otro paquete de flan para repetirlos.

Son impresionantes.
Un beso a tod@s  


11/4/2014

Monas de Pascua SIN GLUTEN

Es cotumbre en el colegio de mis hijos, el viernes de Dolores, terminar la mini procesión que organizan, invitando a todos los niños a chocolate con mona.

Todos los años, mi Victoria se tomaba con sus compañeros su trozo de mona con chocolate, pero claro, este año no puede.
Victoria es muy lista, más que yo, y el otro día, con cara de cordera me dijo: "no quiero salir este año en la procesión, total, no voy a poder tomar mona con chocolate" y a mi, se me partió el alma.
La miré fijamente a la cara y le dije que yo le hacía monas, que no tenía ni idea de hacerlas, pero que tenía que asegurarme que se las iba a comer, porque ya van dos o tres cosas que me pide y termino comiéndomelas yo!
Como me contestó que si, que se las iba a comer, me puse como una loca a buscar recetas. Encontré la de Raquel  , pero me parecía demasiado trabajosa, entoces recordé que tenía guardada en "pendientes" la receta de Caprichos Sin Gluten, al final la receta de estas monas, es el resultado de la mezcla de las dos.

Como siempre, con ayuda de mi hermana Luisa, me puse a preparar los ingredientes antes de comenzar, y... oh cielos!!!! no tenía Harina Proceli!!!!
y pensé que con Baker, saldría bien también. No me equivoqué, salieron riquísimas, pero no me voy a quedar con las ganas de hacerlas con Proceli para ver la diferencia.

Bueno, os pongo la receta para 12 minimonas. (las hice en un molde de wopie pies)

INGREDIENTES

Masa madre
35 gm leche entera
5 gm levadura Levital
1 cucharadíta de azúcar
30 gm harína Baker

Calentamos la leche a 37º, disolvemos el azúcar y la levadura, echamos la harina y mezclamos bien.
Ponemos a reposar hasta que doble su volumen. (Raquel lo hizo de otra forma, pero mi masa quedó demasiado líquida y no pude seguir sus instrucciones)

Mientras se nos fermenta la masa madre, vamos preparando todo lo demás.

INGREDIENTES

40 gm leche entera
10 gm Levital
125 gm Baker
20 gm harina de garbanzo
75 gm harina de arroz
60gm de azúcar pulverizada junto a la ralladura de un limón pequeño
60 gm de mantequilla
2 huevos + 1 batido para pintar las monas
Agua de azahar (no puse porque no estaba segura de que fuese apta)

Calentamos la leche, junto a la mantequilla y el azúcar a 37º. Añadimos los huevos y la levadura y batimos con la batidora.
Añadimos la harina de arroz y mezclamos a baja velocidad. Añadimos poco a poco el resto de las harinas, mezclamos y añadimos la masa madre. Amasamos 3 minútos con las varíllas amasadoras (de gancho).
Ponemos a reposar tapado con un paño de tela hasta que doble su volumen (en mi caso, mi hermana se lo sacó al sol, y en media hora estaba enorme). Desgasificamos, hacemos porciones y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel (yo las puse en una bandeja de wopie pies que me tocó en un sorteo de Desirvientadas).
Pintamos con un pincel con huevo batido y echamos azúcar húmeda al gusto (yo mucha).
Introducimos en el horno en frío, y lo encendemos seleccionando 180º, cuando los alcanza, bajamos a 160, y en cuanto las veamos tostadas, comprobamos con un palíllo que estén hechas y sacamos.
Al ser porciones pequeñas, se hacen enseguida.
El olor que invadió toda mi casa es algo indescriptible, en cuanto estuvieron hechas, las puse en una rejilla, y luego al congelador, menos 4 que nos comimos entre mi ratona, mi hermana y yo.

Hubo momentos en que las dudas me asaltaron y temí que no nos salieran. De hecho Luisa me dijo que estamos muy mal acostumbradas, ya que siempre nos sale todo a la primera.

Pues sí, nos salieron a la primera, y muy ricas!!!!
Las repito seguro!!
Un beso a tod@s


4/4/2014

CRONUTS que querían ser SIN GLUTEN

Un día, echando un vistazo por los blogs que mas me gustan me encontré con una receta taaan sencilla, que tenía que hacerla. La copié y la guardé en el bolso, junto a todas las recetas que “hago hoy mismo”
La pobre receta, andaba ya con las esquina todas rotas, y yo nunca encontraba el momento.
Primero por falta de tiempo, después porque se me olvidó su existencia…
Pero el otro día, sentí la imperiosa necesidad de hacer algo de repostería, esas cosas me pasan, pero me daba una pereza enorme encender el horno, esperar a que se calentase…. Y de pronto vino a mi mente esta receta exprés.

Afortunadamente, tenía en la nevera un rollo de masa de hojaldre SIN GLUTEN, así que los astros se habían alineado, iba a hacer mis primeros CRONUTS!!!!
La receta es bien sencilla, y los ingredientes mas.

INGREDIENTES
1 paquete de masa de hojaldre SIN GLUTEN
Aceite de girasol para freír
1 tableta de chocolate de cobertura SIN GLUTEN
1 tableta de chocolate blanco SIN GLUTEN

PROCEDIMIENTO
Ponemos el aceite a calentar en un cazo, y mientras extendemos la masa de hojaldre.
Con un vaso o cortador de galletas hacemos los círculos y otro círculos más pequeños dentro (igual que si fuesen Donuts)
Cuando el aceite esté caliente, los echamos de uno en uno, dejamos que dore y damos la vuelta. Veréis que con unos segundos por cada lado quedan perfectos.
Si los dejáis demasiado se queman y después amargan.
Una vez fritos, los ponemos a escurrir en papel para que no nos queden aceitosos, los pasamos por los chocolates fundidos en el microondas y a comer, que están riquísimos.

Yo los hice demasiado pequeños, y con la masa sencilla, pero después he visto en otros blogs que doblan la masa para que salgan mas gorditos, así que los próximos serán gordinflones.

También cometí otro error enorme, les eché nonpareils que me sobraron de la tarta deCurro,  y menos mal que se me ocurrió mirar después, porque LLEVAN GLUTEN.
Así que mi ratona no pudo probarlos, además tuve que tirar el aceite restante.

Bueno, vamos aprendiendo poco a poco.
Os recomiendo que los hagáis, son tan sencillos y el resultado es tan satisfactorio que dan ganas de no parar.
Un beso a tod@s
Estoy enlazando esta entrada a la Fiesta 61 de Personalización de blogs


28/3/2014

CRESPÍLLOS Murcianos Sin Gluten

Ya llevamos casi cuatro meses de celiaquía, nos vamos adaptando poco a poco, pero hay cosas que no se pueden conseguir de ninguna manera.

Otras, no son tan difíciles, o por lo menos nos podemos guiar por la gran experiencia de todas esas profesionales que podemos encontrar por la red, como Raquel , Marisa, Storch , ….

Hay muchísimas, y todas ellas sabias!

Esta receta, concretamente, ha sido posible gracias a la magnífica explicación que nos dio Raquel en el curso de cocina para celiacos de Orihuela, en el nos explicó el comportamiento de las diferentes harinas SG, y lo que cada una de ellas conseguía.



18/3/2014

Tarta de Princesa SIN GLUTEN para Victoria

Mi ratona se está haciendo mayor, cada vez juega menos con sus muñecos y mas con los juegos de las Mounster High y todo eso.
Lleva ya un par de años pidiéndome que le haga una tarta de princesa, y yo, que sabía que era algo bastante complicado, siempre me he escapado de perfil, pero este año, he pensado que lo mas probable es que se le pase la edad de las princesas sin que se la haya hecho, así que consulté a mi hermana Luisa y nos liamos la manta a la cabeza.


Lo cierto es que ha sido toda una sorpresa, mas para mi que para cualquier otro. Nunca imaginé que quedaría taaaan bien.
Puede que no os lo parezca a vosotros, pero a mi me parece que quedó preciosa, y a ella le encantó.

28/2/2014

CUPCAKES SUAVES Y UNA PUERTA QUE SE ABRE...

Otra vez, como todos los años, he preparado el postre para la comida de los cumpleaños de las Victorias.

Como ya os había contado, mi sobrina Victoria es celiaca.
Desde que me enamoré de la repostería, siempre me he encargado de los postres para las celebraciones familiares, y también he tenido siempre clara una cosa: Victoria solo puede comer cosas SIN GLUTEN, pero todos los demás podemos comer de todo. Así que, para mí, siempre ha sido importante que ella pudiese participar de lo que hacía.

21/2/2014

Cheese Cake de Speculoos

Toda mi vida he adorado las Tartas de Queso, me gustan horneadas, las de gelatina, las hechas con agar agar, cuajada….. como sean, de lo que sean me es indiferente. Ninguna aguanta en mi nevera mas de 2 días.

 El caso es que hacía muchíiiisimo tiempo que no preparaba una, y el otro día viendo el Canal Cocina, de pronto me apeteció.
Fui corriendo al armario de los pecados para ver de qué ingredientes disponía, y la verdad es que en cuanto vi el bote de Crema de Speculoos Lotus no tuve duda.
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